French bread and pastry shops
Mar 22nd, 2016, 12:20 PM
#2
Join Date: Jan 2003
Posts: 49,560
Likes: 0
Received 0 Likes
on
0 Posts
Mar 22nd, 2016, 12:30 PM
#3
Join Date: Apr 2007
Posts: 3,179
Likes: 0
Received 0 Likes
on
0 Posts
I do not have the official answer but I should think that, at a minimum, a boulangerie so named would make everything on the premises, using only basic ingredients. Nothing would be sold that was not make there and nothing would be mixed elsewhere and only baked at the point of sale.
Mar 22nd, 2016, 01:11 PM
#4
Join Date: Jan 2003
Posts: 34,854
Likes: 0
Received 0 Likes
on
0 Posts
That's true, it has to be made on site, including mixed on-site (ie, the dough can't be made up elsewhere and only baked there) and never frozen. StCirq's link also says they can't have more than 10 employees. Of course, they have some bureaucracy, have to be registered.
Mar 22nd, 2016, 01:46 PM
#5
Join Date: Oct 2013
Posts: 7,956
Likes: 0
Received 0 Likes
on
0 Posts
Christine, do you have a source for that? The link provided by StCirq says nothing about how and where the dough must be produced. On the other hand, the following article (number 1, on the left) questions the concept of "artisanat".
http://www.latoque.fr/dossiers/econo...les-66556.html
See especially:
<i> Ces fonds de commerce tiennent souvent à garder l’appellation « boulangerie » (qui exige de fabriquer le pain sur le lieu de vente) et proposent d’ailleurs un bon pain de « tradition française ». Ils intègrent à cet effet dans chaque point de vente un véritable fournil (qu’ils placent souvent à la vue des clients) et embauchent de vrais artisans boulangers. Ils font donc le choix de fonctionner en « mode artisanal » pour le pain. Mais pour la viennoiserie, la pâtisserie, le traiteur (et parfois les pains spéciaux), tout est centralisé en un ou plusieurs sites de production à dimension industrielle ou semi-industrielle. La fabrication de pâtisseries-viennoiseries, parfois revendiquée comme « artisanale », reste totalement opaque pour le consommateur. </i>
It seems that these places make the bread on the premises, but that everything else they sell can be at least partially made off site.
http://www.latoque.fr/dossiers/econo...les-66556.html
See especially:
<i> Ces fonds de commerce tiennent souvent à garder l’appellation « boulangerie » (qui exige de fabriquer le pain sur le lieu de vente) et proposent d’ailleurs un bon pain de « tradition française ». Ils intègrent à cet effet dans chaque point de vente un véritable fournil (qu’ils placent souvent à la vue des clients) et embauchent de vrais artisans boulangers. Ils font donc le choix de fonctionner en « mode artisanal » pour le pain. Mais pour la viennoiserie, la pâtisserie, le traiteur (et parfois les pains spéciaux), tout est centralisé en un ou plusieurs sites de production à dimension industrielle ou semi-industrielle. La fabrication de pâtisseries-viennoiseries, parfois revendiquée comme « artisanale », reste totalement opaque pour le consommateur. </i>
It seems that these places make the bread on the premises, but that everything else they sell can be at least partially made off site.
